FLANK-STEAK MIT GEFROSTETEM EIDOTTER UND TOMATEN-DILL-MISO
Zutaten für 4-6 Personenetwas Pflanzenöl 4-6 extrafrische Eier 120 g Schalotten 2 große Bund Basilikumblätter 50 ml Mirin ca. 800 g Flank-Steak ca. 30 Kirschtomaten 200 ml Rinderbrühe 2 TL Miso (z. B. Hatcho) 1 kleines Bund Dillspitzen Meersalz & Pfeffer aus der Mühle
ZubereitungAm Vortag 4-6 Stücke Frischhaltefolie (ca. 10 x 10 cm) zuschneiden und auf einer Arbeitsfläche ausbreiten, mit etwas Ol bepinseln und Tassen damit auslegen. Eier trennen, Eigelbe vorsichtig in die Tassen gleiten lassen, Folie so zusammendrehen, dass die Eigelbe möglichst komplett umhüllt sind. Über Nacht in den Tiefkühler stellen. Eiweiße anderweitig verwenden. Am folgenden Tag Schalotten schälen. Basilikum waschen, trocken schütteln. Schalotten und Basilikum hacken, mit Mirin vermengen. Steak trocken tupfen, mit der Würzmischung bestreichen. Etwa 4 Stunden marinieren. Einen Grill auf 200 Grad vorheizen. Tomaten darauf bei direkter Hitze ca. 1 Minute rundum grillen, beiseitestellen. Dann das Flank-Steak pro Seite ca. 5 Minuten direkt geschlossen grillen. Fleisch weitere 5 Minuten indirekt geschlossen fertig garen. Vom Grill nehmen, 2-3 Minuten in Alufolie gewickelt ruhen lassen. In der Zwischenzeit Brühe aufkochen, Miso einrühren. Topf vom Herd nehmen, gegrillte Tomaten und Dill dazugeben. Flank-Steak mit Salz und Pfeffer würzen, in feine Scheiben/Streifen schneiden. Eigelbe aus der Folie lösen. Steak, Eigelbe und Tomaten-Dill-Miso anrichten. Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten (plus 12 Stunden Wartezeit)