SAFTIGE KALBSTEAKS

Zutaten für 4 Personen
  • Zwiebel
  • 2 Knoblauchzehn
  • eine Chilischote
  • 20 g frische grüne Petersilie
  • 150 g getrocknete Aprikosen
  • 6 EL Waldhonig
  • 1 TL Fenchelsamen
  • 1 TL Kümmel
  • 0,2 I Whisky
  • 0.5l Weißwein
  • Schale und Saft von 1 Bio-Zitrone
  • 6 EL Olivenöl
  • 5 EL Rotweinessig
  • Meersalz
  • 4 Kalbskoteletts (à 350g., ca. 4 cm dick)
  • 1 kleines Bund Salbei
  • 8 zarte Möhren
  • schwarzer Pfeffer aus der Mühle
  • 1 EL Pflanzenöl für den Grillrost
  • 1 kleines Bund Zitronenverbene oder Zitronenmelisse)
Zubereitung
  1. Zwiebel und Knoblauch schälen und in feine Würfel schneiden. Chili putzen, fein schneiden, Grüne Pfefferkörner im Mörser ausdrücken, Aprikosen in feine Stücke schneiden 
  2. Honig in einem Topf erhitzen, Zwiebel- und Knoblauchwürfel darin ca. 2 Minuten köcheln und karamellisieren lassen, Aprikosen, Fenchelsamen, Kümmel, Chili und grüne Pfefferkörner einrühren, kurz andünsten. Mit erhitztem Whisky ablöschen und vorsichtig flambieren. Dann Wein angeben. Bei schwacher Hitze 15-20 Minuten köcheln lassen. Abkühlen lassen 
  3. Dann Marinade mit Zitronenschale und Zitronensaft, 3 EL Olivenöl, Essig und Meersalz abschmecken. Fleisch trocken tupfen, mit der Marinade einreiben, Salbei zugeben. Zugedeckt im Kühlschrank über Nacht marinieren. 
  4. Möhren putzen, abwaschen, in wenig Salzwasser ca. 5 Minuten zugedeckt knackig dünsten. Abtropfen lassen. Mit Rest Olivenöl, Salz und Pfeffer würzen. 
  5. Grill für direktes Grillen vorbereiten, auf mittlere Temperatur vorheizen, Fleisch aus der Marinade nehmen, eventuell anhaftende Zutaten abstreifen. Den heißen Grillrost mit Öl einpinseln, Steaks darauf von allen Seiten kurz grillen, bis sich eine Kruste gebildet hat. Danach Steaks und Möhren bei direkter mittlerer Hitze auf dem Grill weitere ca. 5 Minuten unter Wenden fertig garen. Steaks währenddessen öfter mit der Marinade einpinseln und zum Schluss mit Meersalz würzen. 
  6. Steaks vor dem Anschneiden ca. 2 Minuten zugedeckt ruhen lassen. Zitronenverbene abspülen, abtupfen und mit den Möhren mischen. Mit Fleisch und einigen Salbeiblättern anrichten.Zubereitungszeit: ca. 50 Minuten (ohne Abkühl- und Marinierzeit)